Champagne : l’exigence d’une appellation

Champagne-l'exigence-d'une-appellation-VV125« Nous avons la chance de cultiver et de réaliser un produit de luxe. Il en va de l’avenir du Champagne de le traiter avec toute l’exigence que cela implique. » Pour Jean-Baptiste Lecaillon, directeur général adjoint et chef des caves de Louis Roederer, l’interprofession champagne l’a bien compris. Exemple chez Louis Roederer, l’un des plus grands vignobles français cultivé en biodynamie, et chez Nicolas Feuillatte, où l’efficacité énergétique relève d’une stratégie globale de moindre impact environnemental.

Une vendange tardive, et « un air d’espoir, nourri par la découverte de quelques trésors » : c’est le bilan de la récolte 2013 dans les vignes de la maison Louis Roederer. C’est l’une des dernières maisons familiales de Champagne, et l’une des rares à produire son raisin. « Fondée en 1776, Louis Roederer est aujourd’hui dirigée par la septième génération, qui a pris les rênes au milieu des années 1990. Ce fut l’occasion d’une introspection sur nos valeurs, notre identité, qui s’est conclue par une évidence : il fallait freiner au maximum l’utilisation de la chimie dans nos vignobles », relate Jean-Baptiste Lecaillon, directeur général adjoint et chef des caves. Il fête sa 25ème vendange dans la maison et a accompagné la conversion des vignes à l’agriculture biodynamique et raisonnée. Car Roederer possède 230 hectares de vignes, qui produisent 70% des raisins entrant dans l’assemblage des champagnes de la maison. « Dès l’origine, l’achat de foncier fut une stratégie destinée à maîtriser totalement notre matière première. Cette démarche visionnaire et rare garantit aujourd’hui une approche intégrée, de la vigne aux chais, pour maintenir l’authenticité, la traçabilité et la personnalité de nos produits », détaille Jean-Baptiste Lecaillon. En effet, Roederer produisait 2,5 millions de bouteilles en 1870, contre 3 millions aujourd’hui, passant de 10 % à 1 % de la production de la Champagne. La rareté assumée, au profit de la qualité…

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