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Brèves agriculture-n°81

vachesLe premier Brie Fermier Bio d’Ile de France a vu le jour chez Monsieur et Madame Boudin. Avec trois générations de savoir faire dans le fromage, la famille Boudin ne pouvait que s’orienter vers ce qu’on fait de meilleur… De la traite à la maturation, de l’égouttage au séchage, de l’affinage à l’emballage (sur un lit de paille !), tout le process suit les techniques du bio. Une trentaine de vaches laitières biologiques participent activement à la création de ce fromage, et vous pouvez les admirer chaque fin de semaine dans leur ferme de Saint Mars Vieux Maisons (77).

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